Wie versprochen gibt es heute ein zweites, super leckeres Rezept mit weißen Bohnen. Die Aubergine ist auch mit dabei und verspricht eine super Kombination. Los geht`s!
Deine Einkaufsliste (Für 4 Personen)
2 Aubergine
2 Stangen Lauch
4 Möhren
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
6 – 7 EL Olivenöl
3 EL Balsamico-Essig
1 TL Oregano getrocknet
250 g Cherrytomaten
400 g weiße Bohnen (gerne im Glas)
1 TL Tomatenmark
1 TL Harissa-Paste
1 Dose Kokosmilch
Salz und Pfeffer
So wird`s gemacht:
Heize den Backofen vor (200 Grad Umluft) und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Aubergine gründlich waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Möhren schälen und in kleine Stücke schneiden.
Vermische 4 EL Olivenöl, Balsamico – Essig, sowie etwas Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel. Lauch und Cherrytomaten waschen und in Ringe schneiden bzw. halbieren.
Mariniere die Auberginenwürfel und die Möhrenstücke anschließend in der Öl – Mischung, verteile sie gleichmäßig auf dem Backblech und schiebe es dann für für ca. 30 Minuten in den Ofen.
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein schneiden und 3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne oder Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch kurz andünsten. Lauch und Cherrytomaten hinzugeben und ca. 10 Minuten anbraten. Bohnen hinzugeben, Tomatenmark, Harissa-Paste und Kokosmilch unterrühren. Die Aubergine und Möhren aus dem Ofen nehmen und in die Pfanne bzw. Topf geben. Oregano dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen.
Tipp: Wenn du magst, dann servierst du den Aubergine – Bohnen – Mix mit einem Klecks griechischem Joghurt.
