Heute gibt es das passende Herbstgericht. Schnell gemacht, super lecker und eiweißreich. Viel Spaß beim Nachkochen und vor allem „Guten Appetit!“
Deine Einkaufsliste: (Für 4 Personen
1 große Zwiebel
500 g Hokkaidokürbis
1 rote Paprika
4 Möhren
1 Dose weiße Bohnen (400 g)
1 Dose Kokosmilch
2 EL Olivenöl
1 TL Curry
1/2 TL Paprika rosenscharf
Chiliflocken (nach Bedarf)
Salz
So wird`s gemacht:
Kürbis grob würfeln. Möhren schälen und würfeln. Den Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen, Kürbis und Möhren ein wenig salzen, mit Olivenöl beträufeln und in einer großen Auflaufform für 45 Minuten in den Ofen schieben.
Zwiebel würfeln, Paprika waschen und würfeln. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und Zwiebeln und Paprika scharf anbraten.
Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen und Kürbis und Möhren in den Topf hinzugeben,
Curry und Paprikagewürz dazu geben, unter Rühren 2 Minuten anrösten.
Bohnen und ein wenig Salz dazu geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze 15 – 20 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Ab und zu umrühren.
Kokosmilch dazugeben und einmal kurz aufkochen lassen. Mit ein wenig Chili würzen und servieren.
Mein Tipp: Als Beilage empfehle ich Reis.
