Es ist Spargelzeit. Für die nächsten Wochen steht das typische Frühlingsgemüse mindestens dreimal pro Woche bei uns auf dem Speiseplan. Spargel besteht zu 95 Prozent aus Wasser, ist reich an wertvollen Vitaminen wie zum Beispiel K, C, B1, B2 sowie an Mineralstoffen, Phosphor und Calcium. Außerdem regen das in Spargel in hohen Mengen enthaltende Asparagin und Kalium gemeinsam die Nierentätigkeit an und fördern so eine entwässernde Wirkung.
Am liebsten essen wir die grüne Variante, ganz einfach kurz angebraten aus der Pfanne, heute in Kombination mit Hähnchenbrustfilet – einfach, kalorienarm und lecker.
Deine Einkaufsliste: (Für 4 Personen)
500 g grünen Spargel
4 Hähnchenbrustfilets
3 EL Olivenöl
1 Eigelb
150 g Ricotta
1 TL Tomatenmark
50 g getrocknete Tomaten
ca. 12 Bärlauchblätter
1 Knoblauchzehe
1/2 Biozitrone
Salz und Pfeffer
So wird`s gemacht:
Hähnchenbrustfilets in einer heißen Pfanne mit ein wenig Olivenöl scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen. Dann zur Seite legen.
In einem kleinen Behälter Ricotta, Tomatenmark, Knoblauch, Bärlauch, getrocknete Tomaten und Eigelb pürieren. Ein wenig Zitronenschalenabrieb und Salz und Pfeffer hinzugeben und vermengen.
Das Fleich in der Mitte aufschneiden und mit der Creme von innen und außen bestreichen. Parallel den Spargel schälen und in einer Pfanne mit ein wenig Olivenöl anbraten.
Den Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Spargelstangen in das Filet legen, mit ein wenig Salz und Pfeffer würzen und in eine große Auflaufform legen. Für ca. 10 Minuten in den Ofen schieben und servieren.
Mein Tipp: Super dazu passen Kartoffelspalten aus dem Ofen – Guten Appetit!