Langsam können wir die Herbstzeit einläuten. Auch wenn es noch nicht so kalt ist, gibt es heute eine leckere Suppe. Das Motto lautet einfach, lecker und gesund.
Hauptakteur unsere Herbstsuppe ist Topinambur. Das kartoffelähnliche Wurzelgemüse, dessen Ursprung Südamerika ist, erfreut sich aufstrebender Beliebtheit in der modernen Küche: Topinambur bringt nicht nur Abwechslung in den Speiseplan, sondern auch einige gesundheitliche Vorteile. Es enthält wichtige Nährstoffe, ist reich an Ballaststoffen, unterstützt deinen Darm und beeinflusst den Blutzuckerspiegel nur gering. Eine super Knolle, heute in Kombination mit Kartoffeln und Haselnüssen.
Deine Einkaufsliste (Für 4 Personen)
600 g Topinambur
200 g Kartoffeln (mehlig kochend)
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
1 Liter Gemüsebrühe
200 g Milch
Saft einer 1/2 Zitrone
30 g Haselnusskerne
Kürbiskernöl
Salz und groben Pfeffer
So wird`s gemacht
Topinambur und Kartoffeln schälen und waschen. In kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Olivenöl in einen Topf geben, Zwiebeln und Knoblauch kurz anschwitzen und Tominambur- und Kartoffelwürfel hinzugeben. 10 Minuten scharf anbraten und Gemüsebrühe dazugeben. Mit Salz und grobem Pfeffer würzen.
Bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen und dann mit einem Stabmixer pürieren. (Super geht das Ganze auch im Thermomix).
In der Zwischenzeit die Haselnüsse in einer Pfanne anrösten, klein hacken und an die Seite stellen.
Milch in die Suppe geben und noch einmal aufkochen lassen. Eventuell noch einmal pürieren. Zitronensaft hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den zerhackten Haselnusskernen und ein wenig Kürbiskernöl anrichten. Guten Appetit!