Das klassische Parmigiana ist ein köstlicher Auberginen – Auflauf mit fruchtiger Tomate, knusprigem Parmesan und Mozzarella. Es passt super in die Low – Carb – Küche und ist ohne viel Chi Chi zubereitet. Hier findest du mein Lieblingsrezept aus Bella Italia.
Deine Einkaufsliste (Für 4 Personen)
4 Auberginen
2 Knoblauchzehen
800 g passierte Tomaten (Passata)
50 g Tomatenmark
250 g Mozzarella
150 g Parmesan
90 ml Olivenöl
frischen Oregano
Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer
1 Handvoll Rucola
So wird`s gemacht:
Den Backofen vorheizen (200 Grad oder gerne auch die Grillfunktion). Die Aubergine waschen und dünne Scheiben schneiden. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen und die Auberginescheiben darauf verteilen. Mit Olivenöl bepinseln und mit Meersalz bestreuen.
Das Backblech in den Ofen schieben und die Aubergine grillen, bis sie am Rand leicht gebräunt sind.
In der Zwischenzeit einen Topf nehmen, ca. 30 ml Olivenöl erhitzen und das Oregano darin verrühren. Knoblauch schälen, zerdrücken und dazu geben.
Passierte Tomaten und Tomatenmark hinzugeben und mit Pfeffer und Meersalz würzen. Die Tomatensauce aufkochen lassen und dann bei geringer Hitze für ca.15 Minuten köcheln lassen.
Mozzarella in dünne Scheiben schneiden, den Parmesan fein raspeln.
Backofen auf 180 Grad stellen. Super ist es, wenn du vier kleine ofenfeste Auflaufformen hast. Diese mit dem restlichen Olivenöl einpinseln und ein wenig Tomatensoße dazugeben. Eine Schicht Auberginescheiben einfüllen, ein wenig Tomatensauce darüber und eine Schicht Mozzarella und Parmesan. in dieser Reihenfolge die Formen weiter einschichten, bis alles verbraucht ist. Das Ganze für 45 Minuten in den Ofen schieben, aus dem Ofen nehmen, mit dem Rucola garnieren und servieren.